Hummm... RÉGALEZ-VOUS !

Blanquette de poularde avec ses légumes rôtis à l'orange

Ingrédients :

  • 4 morceaux de poularde 
  • 200 g de pleurotes
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de crème fleurette 
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé 
  • 8 échalotes
  • ...
  • 4 panais
  • 5 carottes 
  • 2 oranges 
  • Sirop d’érable
  • 30 g de farine
  • Huile d’olive
  • 1 noix de beurre demi-sel 
  • Fleur de sel et poivre 5 baies en moulin

Blanquette :

Fariner les morceaux de poularde, les saler et les poivrer, puis les dorer dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter ensuite 1 carotte coupée en dés, 4 échalotes, le bouquet garni, le bouillon en tablette et couvrir le tout d’eau. Saler, poivrer, et laisser mijoter 40 minutes à couvert. Retirer les morceaux de poularde .
Réduire le liquide de cuisson à environ 5 cm. Prélever les zestes de l’orange et en presser le jus. Dans un bol mélanger la crème fleurette, le jaune d ’œuf et le jus d’orange. Ajouter au liquide de cuisson réduit. Remettre les morceaux de pou-larde , rectifier l’assaisonnement et garder au chaud (attention la sauce ne doit jamais bouillir). Dans une poêle faire dorer les pleurotes avec une noix de beurre. Saler, poivrer et les ajouter à la poularde.
Servir et parsemer des zestes d’orange finement ciselés.

Légumes rôtis :

Préchauffer le four à 190°. Laver et couper en 2 dans la longueur les 4 panais et les 4 carottes. Peler et couper en 2 les 4 échalotes restantes. Couper l’orange en 8 morceaux en gardant l ’écorce. Disposer le tout dans un plat avec 1 cm d’eau au fond. Arroser d’un filet généreux de sirop d’érable, d’un filet généreux d’huile d’olive. Saler, poivrer et enfourner 30 minutes en remuant de temps en temps.