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Magret de canard au miel et vinaigre de framboise avec sa purée de panais à la vanille et navets confits

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard
  • 20 cl de crème fraiche
  • 1 grosse c à s de miel de lavande (20g)
  • 5 cl de vinaigre de framboise
  • 1 cuillère à soupe de baies roses
  • 8 panais 
  • 1 grosse gousse de vanille (ou 2 petites)
  • 30 g de beurre salé 
  • 10 cl de crème fleurette 
  • 20 cl de lait
  • 8 petits navets boules d’or
  • 1 c à s de cassonade ou de sucre roux 
  • Fleur de sel et poivre 5 baies en moulin

Purée de panais :

Laver, peler et couper en dés les panais.Les cuire à la vapeur environ 30 minutes. Mixer en ajoutant les graines de vanille, 15 g de beurre, la crème et le lait. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Navets confits :

Laver et peler les navets en les gardant entiers. Les cuire à la vapeur environ
30 minutes. Dans une casserole faire chauffer 15 g de beurre avec la cassonade. Ajouter les navets et les confire à feu très doux en les arrosant régulièrement pendant environ 10 minutes. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Magrets :

Dans une poêle cuire les magrets côté peau jusqu’à quasi disparition de celle-ci. Saler, poivrer.
Dans un bol, mélanger la crème fraiche et le miel.Saler, poivrer et réserver. Retirer la viande une fois cuite. Vider le gras de la poêle puis remettre cette dernière sur le feu en ajoutant le vinaigre de framboise. Gratter les sucs et bien mélanger avec le vinaigre en faisant légèrement réduire celui-ci. Ajouter le mélange crème et miel et laisser chauffer 2 minutes à feu réduit. Ajouter ensuite les magrets tranchés et servir en parsemant le plat de baies roses.